De vergisting vindt gedurende 10 dagen plaats op RVS vaten, waarna een malolactische fermentatie op eikenhout volgt die zo’n 30 dagen in beslag neemt. Daarna volgt een rijping van 6 maanden op Amerikaans eiken vaten. Tot slot steekt men de wijn over op Europees eiken, alwaar hij nog 12 maanden wacht op botteling. Na al deze inspanningen en het lange wachten is dan een wijn ontstaan die dieppaars van kleur is, een intense geur van donker fruit, zwarte bessen, koffie, chocolade en tabak heeft, en gespierd en stoer van smaak is. Een perfecte metgezel van geroosterd lamsvlees, rood vlees of wild.