De Old Bushmills Distillery kreeg haar vergunning in 1608 en is daarmee de oudste distilleerderij met licentie ter wereld. Maar de distilleerderij in het noorden van Ierland is waarschijnlijk nog veel ouder dan dat. De eerste vermelding van het Aqua Vitae, het levenswater, dateert al van 1276, toen de plaatselijk landeigenaar zijn troepen moed in liet drinken voor een veldslag.

In 1850 werd de belasting op gerst enorm verhoogd, waardoor mout ontzettend duur werd. Veel Ierse whiskey distilleerderijen veranderden daarom hun recept. Bushmills niet, wat resulteerde in verschillende belangrijke prijzen voor hun single malt whiskey, waaronder al in 1889 de gouden medaille op de Parijse Expo. Dit was, zeker gezien het feit dat in 1885 een brand de distilleerderij compleet verwoestte en die dus van de grond af aan opnieuw moest worden opgebouwd, een duidelijk testament van de kwaliteit van Bushmills.

De karaktervolste whiskey met de meest nadrukkelijke smaak van de Bushmills serie. Deze uitzonderlijke single malt heeft op drie verschillende vaten gerijpt, waardoor hij zijn ongeëvenaarde smaak krijgt. De malt heeft zo'n 16 jaar gerijpt op bourbonvaten en op oloroso sherryvaten uit Spanje. Tijdens het rijpen op de bourbon-en sherryvaten ontwikkelen zich in de whiskey de aroma's van getoast hout, vanille en zoetige noten. Daarna wordt de whiskey overgestoken op grote vaten waar port in heeft gerijpt. Deze laatste rijping van een aantal maanden geeft de prachtige finishing touch van het zoete karakter van de port aan de whiskey in combinatie met de reeds aanwezige rijpe elementen en zoete aroma's van de jarenlange rijping.