De ware Chablis dankt zijn unieke karakter aan een bijzonder terroir. In geologisch opzicht bijzonder vanwege de Kimmeridge kalkbodem, in klimatologisch opzicht vanwege de noordelijke ligging. De kalkbodem verleent de wijnen hun markante minerale karakter. Het koele klimaat op zijn beurt zorgt voor een late rijping en minder positief, voor nachtvorstgevaar in het voorjaar. Een goede ligging van de wijngaarden is daarom van essentieel belang in Chablis. Saillant detail: de afstand van Chablis tot de Champagne is veel korter dan die tot de Bourgogne. De constante factor in het geheel is het druivenras. Zoals vrijwel overal elders in de Bourgogne wordt alle wijn hier gemaakt van Chardonnay.

Aan de oevers van de rivier Le Serein cultiveert de familie Tremblay al 5 generaties lang druiven. Gelegen in de AOC Chablis, met Gérard Tremblay en zijn vrouw Hélène aan het hoofd van de operatie, produceert dit kleine domein prachtige Chablis van zo’n 37 hectare wijngaarden. Hun visie is om wijnen te maken die het karakteristieke terroir zo goed mogelijk tot z’n recht laat komen. Het terroir van Chablis wordt gekenmerkt door de zogenoemde Kimmeridge-bodem. Deze zeer kalkrijke bodem ontstond zo’n 80 miljoen jaar geleden, toen de zee zich terugtrok en de schelpen van minuscule oesters op het droge kwamen te liggen. Op de fossielen van deze kleine prehistorische zeebewoners wordt nu wereldberoemde wijn gemaakt.

De druiven van deze elegante Chardonnay komen van stokken met een gemiddelde leeftijd van 20 jaar. Na de alcoholische fermentatie ondergaat deze wijn nog een malolactische omzetting, waarbij de scherpere appelzuren worden omgezet in mildere melkzuren. De smaak van de wijn krijgt daardoor een ronder, soepeler karakter, terwijl de frisse fruitaroma’s goed behouden blijven.

Na een rijping van 6 tot 12 maanden in roestvrijstalen tanks is deze wijn klaar om gedronken te worden. Groengele schakeringen die zo typisch zijn voor deze streek, met in de neus rijke aroma’s van groen fruit, bloemen en een beetje muskus. In de smaak van de wijn proef je de kalkrijke bodem, met veel mineraliteit, ziltigheid en uitstekende zuren. Een klassieke, elegante wijn, gemaakt om jong gedronken te worden