Bodega Colome is het oudste wijnhuis van Argentinie. Al in 1831 werden hier de eerste druivenstokken aangeplant. In 2001 kocht Donald Hess van Hess Family Estates de bodega. Colome concentreert zich op de authentieke druivenrassen van Argentinie, de Malbec en Torrontes. In samenwerking met de lokale bevolking is hard gewerkt aan een modern irrigatiesysteem met bergwater en een bio -dynamische benadering van de druivenstokken. Men noemt het zelf een agro-ecologische methodeEr worden ook uitsluitend oorspronkelijke gistculturen gebruikt en men is zeer modest in houtgebruik. De druiven voor deze wijn groeien in de hoogste wijngaarden van Colomé. De Altura Máxima-wijngaarden liggen op zo’n 3000 meter hoogte. De weersomstandighede n zijn hier extreem: de vorst gaat tot laat door in het voorjaar en start vroeg in het najaar. Daarom plant Colomé hier druivenrassen aan met een korte rijpingscyclus, zoals de pinot noir. De felle zon en de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor door en door rijpe druiven, die toch hun frisheid behouden. De bodem is arm en rotsachtig, maar rijk aan mineralen dankzij de aanwezigheid van vulkanisch gesteente. De opbrengst in deze wijngaard is klein, maar de druiven hebben een bijzondere complexiteit en concentratie.

Na de vinificatie rijpt de jonge wijn 24 maanden in gebruikte Franse eikenhouten vaten voordat hij wordt gebotteld. Het resultaat is een weelderige, donkerfruitige rode wijn die barst van de cassis, braam en donkere kersen in de neus, samen met hints van kruiden, leer en rijke chocolade. Een prachtige fles om nog een tiental jaren te bewaren, maar hij kan ook nu gedronken worden naast een ribeye steak en frietjes.