Door de lange rijping ontwikkelt zich een prachtige en complexe wijn. In de neus veel geconfijte fruittonen zoals gedroogde abrikoos en gele perzikjam, vanille- en kokosnoottonen. Complexe aroma’s van koffie tot tabak, zelfs noten en zachte kruiden. De smaak is heel fijn, goed uitgebalanceerd en met een mooie frisheid. Rijk en zacht zoet met veel gedroogde sinaasappel, koffie, thee, honing. Een verrassing bij vele soorten, gerijpte, (schimmel)kaas en grove paté’s.