Het resultaat is een bijzondere, zeer minerale en florale witte wijn met grote complexiteit.

De Loire is met duizend kilometer de langste rivier van Frankrijk en stroomt van de Ardèche in midden-Frankrijk tot in de Atlantische Oceaan. Pas halverwege begint bij het dorpje Pouilly-sur-Loire het wijngebied de Loire. De Loire is opgedeeld in vier regio’s – van oost naar west zijn dat Orléanais, Touraine, Anjou-Saumur en Pays Nantais – , die ook weer zijn opgedeeld in een flink aantal appellations. Domaine du Pas Saint Martin ligt boven mergelgrotten die miljoenen jaren geleden zijn ontstaan. Deze grotten zijn zeer geschikt als wijnkelder. In de Middeleeuwen kwamen hier de protestanten in het geheim bijeenkwamen. Laurent Charrier heeft dit domein overgenomen van zijn grootvader en runt het nu samen met zijn moeder Annick. Zij veranderden de wijnbouw in biologische wijnbouw. De wijngaarden liggen verspreid in de Saumur, Anjou en Coteaux du Layon. Deze beeldschone en zéér biologische chenin blanc wordt geoogst met een rendement van 35hl/ha en dat is laag voor chenin, zodat concentratie en mineraliteit het streven is. Fermentatie vindt plaats op eikenhout in vaten (3e en 4e jaars) van 350- en 500 liter. Na vinificatie rijpt de wijn nog een jaar op hout en wordt de 'lie' van tijd tot tijd door de wijn geroerd.