Alain Maurel profiteert volledig van de klimatologische omstandigheden in zijn wijngaarden ten noordwesten van Carcassonne. Hier in het binnenland, verder verwijderd van de Middellandse Zee, heeft de Atlantische Oceaan reeds een matigende invloed op het klimaat. Vandaar de combinatie van typisch Mediterrane druivensoorten met de Cabernet Sauvignon en Merlot in rood en de Bourgondische Chardonnay in wit. Deze duidelijke terroir gerichte werkwijze, een gematigde opbrengst en een talentvolle vinificatie vormen zijn kernbegrippen. Mechanische, maar zeer zorgvuldige oogst met onmiddellijke klaring door middel van koeling van de most na een kort inweekproces. Trage, koele gisting op roestvrijstaal. Minimale houtrijping en zo min mogelijk oxydatieve invloeden. De chardonnay is van een ingetogen schoonheid, die niet vaak gezien wordt in zuid Frankrijk. De aanzet is zacht als de huid van een perzik. Mondvullend en verleidelijk zonder te willen overrompelen. De mineraliteit zorgt voor een fikse dosis frisheid, die de wijn er van weerhoudt log te worden (wat niet ondenkbaar is in deze zonovergoten regio). Boordevol steenfruit (witte abrikoos) en sappige perentonen in de lange en indrukwekkende finale.