Toen Willem Adriaan in 1700 zijn vader Simon van der Stel opvolgde als gouverneur van de Kaap, duurde het niet lang voordat hij een bescheiden 30.000 hectare stuk land voor zichzelf, precies zoals zijn vader had gedaan in zijn tijd bij Constantia. Het kostte drie dagen per ossenkar om de boerderij van Willem Adria te bereiken op de hellingen van de Hottentots Holland-bergketen met uitzicht op de Atlantische Oceaan; vandaar de naam 'Vergelegen', wat 'ver weg gelegen' betekent.

Zes jaar nadat hij begon met het planten van wijnstokken, had Willem Adriaan een half miljoen wijnstokken. Hij legde fruitboomgaarden en sinaasappelboomgaarden aan, plantte kamfer- en eikenbomen en richtte achttien veestations op met 1000 runderen en 1800 schapen. Willem Adriaan bouwde ook reservoirs en groef irrigatiekanalen. Hij bouwde voor zichzelf een prachtige Kaaps-Hollandse hoeve, voegde een korenmolen en vele andere bijgebouwen toe.Eric de Rothschild opende in 1992 de deuren van het prestigieuze wijnlandgoed Vergelegen. Deze parel van de Kaapse wijnindustrie ligt op het hoogste punt van Somerset-West. De wijnkelder is volledig onder de grond gebouwd; vier lagen en 15 meter diep.

Alles draait bij Vergelegen om de bijzondere wijnmaker André van Rensburg; de ‘Beast on the Hill’, zoals hij wordt omschreven in de Zuid-Afrikaanse pers. Een ongeleid projectiel die jaar na jaar uitgeroepen wordt tot beste wijnmaker. Met zijn rod e topwijn Vergelegen Red behaalde hij tot twee keer toe de hoogste onderscheiding die een wijnmaker kan verdienen, namelijk de Pichon Longueville Trophy van de International Wine & Sp irit Competition Londen. Als zijnde de beste Bordeaux blend ter wereld. Overbodig te melden, dat zijn Sauvignon Blanc en Chardonnay meer dan geweldig zijn. Vergelegen heeft vele internationale fans, onder andere Nelson Mandela en de Clintons vertoefden regelmatig op het Manor House.

De Chardonnay Reserve wordt in Bourgogne traditie gemaakt en is een van de beste Chardonnays van Zuid-Afrika, mooi dik, veel fruit en een lange verfrissende afdronk. Gemaakt van de 3 mooiste wijngaarden: Rooiland 12 & 13 en Lower Schaapenberg. Wordt op eiken houten vaten gerijpt, waarvan 35% nieuw. André geeft de voorkeur aan producenten Francois Frère, Dargaud & Jaegle voor de rijping van zijn Chardonnay. Perfect in balans. Nu al heerlijk, om van te genieten de komende 7 jaar. Sprankelend geel groen van kleur. In de neus expressieve aroma's van citroen, limoen, witte perzik, ananas en abrikoos. De smaak is rijk en heeft een volle structuur met wat tonen van boter, toast en specerijen en een verfijnde, frisse afdronk.